Pastikan MBG Aman Dikonsumsi, Ahli Toksikologi Ungkap Hal yang Wajib Dicek
Jakarta, InfoPublik – Keamanan pangan menjadi bagian penting dalam memastikan makanan yang dikonsumsi anak di lingkungan sekolah tidak hanya bergizi, tetapi juga aman. Karena itu, warga sekolah, terutama guru dan pihak yang menangani makanan, perlu mampu mengenali tanda makanan yang rusak atau terkontaminasi.
Hal tersebut disampaikan Dr. dr. Tri Maharani, ahli toksikologi, saat memberikan pemaparan mengenai literasi gizi dan keamanan pangan yang digelar Badan Gizi Nasional, Rabu (12/8/2026). Ia menjelaskan, pemeriksaan awal terhadap makanan dapat dilakukan secara visual dan organoleptik, yaitu dengan memperhatikan karakteristik makanan yang dapat diamati melalui indera.
Menurut Tri, terdapat sejumlah parameter yang dapat diperiksa sebelum makanan dikonsumsi. Salah satunya warna. Warna makanan harus sesuai dengan jenisnya dan tidak menunjukkan perubahan yang tidak normal. “Misalnya, kalau itu adalah sayur hijau, apakah warnanya hijau, atau sudah jadi hitam, atau kecokelatan,” ujarnya.
Selain warna, makanan perlu diperiksa untuk memastikan tidak terdapat jamur atau bercak abnormal. Pemeriksaan tersebut dapat dilakukan pada berbagai jenis makanan, termasuk sayuran, tempe, telur, maupun daging.
Makanan juga harus dipastikan tidak mengandung benda asing, kotoran, atau serangga. Kondisi fisiknya perlu diperhatikan, termasuk memastikan makanan tidak berlendir dan tidak mengalami perubahan bentuk yang tidak normal.
Aroma juga menjadi parameter yang perlu diperhatikan. Makanan yang mengeluarkan aroma busuk, asam, tengik, atau seperti amonia perlu diwaspadai karena menunjukkan adanya perubahan yang tidak normal. Demikian pula dengan tanda fermentasi yang tidak semestinya terdapat pada makanan. "Jangan mencicipi makanan yang dicurigai rusak,” tegasnya.
Periksa Kondisi Kemasan
Keamanan pangan di sekolah juga perlu diperhatikan melalui kondisi kemasan. Tri mengingatkan agar kemasan makanan dan minuman dipastikan bersih serta tidak mengalami kerusakan, seperti bocor, menggelembung, robek, atau terbuka. Bagian penutup juga harus dalam kondisi baik dan tertutup rapat.
Selain kondisi fisik, label tanggal produksi dan kedaluwarsa harus dapat dibaca. Tri mencontohkan pengalamannya ketika menerima cokelat yang secara fisik masih terlihat baik, tetapi setelah diperiksa ternyata tanggal kedaluwarsanya telah terlewati.
Kemasan juga perlu diperiksa untuk memastikan tidak terdapat tanda kontaminasi dari lingkungan, termasuk munculnya bau yang tidak semestinya.
Menurut Tri, makanan yang telah terkontaminasi tidak selalu menunjukkan perubahan pada tampilan, aroma, maupun rasa. Karena itu, apabila terdapat keraguan terhadap keamanan makanan, makanan tersebut perlu ditahan dan dilakukan verifikasi sebelum didistribusikan.
Guru Perlu Kenali Tanda Keracunan
Selain mencegah makanan yang tidak aman dikonsumsi, warga sekolah juga perlu mengetahui tindakan awal apabila terjadi dugaan keracunan makanan.
Tri mengatakan, penanganan awal harus dilakukan dengan cepat. Kondisi siswa perlu dinilai, mulai dari tingkat kesadaran, jalan napas, pernapasan, hingga sirkulasi.
Guru atau pihak sekolah juga perlu memperhatikan keluhan yang muncul, seperti mual, muntah, nyeri perut, pusing, dan lemas. Waktu munculnya keluhan serta makanan yang sebelumnya dikonsumsi siswa juga perlu dicatat.
“Jika siswa dalam kondisi sadar, cairan seperti oralit dapat diberikan sedikit demi sedikit. Pemberian makanan ringan juga dapat dilakukan sesuai toleransi. Namun, terdapat sejumlah tindakan yang tidak boleh dilakukan secara sembarangan. Jangan memaksa korban muntah. Jangan memberikan obat anti-diare, atau anti-metika, secara sembarangan,” kata Tri.
Ia juga mengingatkan agar guru atau pihak sekolah tidak memberikan susu atau ramuan tertentu sebagai penawar karena kondisi korban belum diketahui. "Saya lihat sekarang, banyak sekali orang yang memberikan susu, atau ramuan-ramuan. Mohon jangan diberikan, karena kita tidak tahu apa yang terjadi,” ujarnya.
Makanan atau minuman juga tidak boleh diberikan kepada siswa yang tidak sadar karena dapat menyebabkan tersedak. Dalam kondisi tersebut, siswa perlu segera dirujuk ke fasilitas kesehatan. Rujukan juga diperlukan apabila siswa mengalami gangguan kesadaran, kesulitan bernapas, muntah terus-menerus sehingga tidak dapat makan atau minum, tanda dehidrasi berat, adanya darah dalam muntahan atau tinja, nyeri perut hebat, demam tinggi, kondisi memburuk dengan cepat, maupun dugaan keracunan bahan kimia.
Tri menekankan, ketika terdapat dugaan makanan terkontaminasi, konsumsi makanan tersebut harus segera dihentikan. Pihak sekolah perlu memastikan tidak ada siswa lain yang mengonsumsi makanan tersebut, menjaga keamanan siswa, memberikan pendampingan awal, serta segera melakukan rujukan sesuai tingkat kegawatan.
Literasi keamanan pangan menjadi bagian penting dalam membangun kewaspadaan di lingkungan sekolah. Dengan mengenali kondisi makanan sebelum dikonsumsi dan memahami tanda bahaya pada siswa, warga sekolah dapat mengambil tindakan lebih cepat ketika menghadapi dugaan masalah keamanan pangan.
“Kenali secara dini, tindakan cepat menyelamatkan jiwa raga, keselamatan siswa sebagai prioritas, dan kita bekerja sama untuk melindungi bersama-sama,” pungkas Tri.
