:
Oleh MC KOTA TIDORE, Minggu, 13 November 2022 | 18:51 WIB - Redaktur: Tobari - 254
Tidore, InfoPublik - Cengkeh Afo and Gamalama Spices (CAGS), komunitas pegiat pariwisata berbasis kuliner rempah asal Maluku Utara, didapuk sebagai official food partner KTT G20 di Bali. Hal tersebut diungkapkan Kris Syamsudin, Founder CAGS, Sabtu (12/11/2022).
CAGS bakal menyajikan kuliner khas Malut yang kaya rempah dan dimasak dengan metode khas, yakni menggunakan bambu. Cara masak yang disebut Rimo ini merupakan warisan nenek moyang di lereng Gunung Gamalama, Kota Ternate, tempat anggota CAGS berdomisili.
Rimo menggunakan bambu yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Bambu dijadikan wadah untuk menampung bahan makanan.
Metode masak ini tak menggunakan air sama sekali. Kuliner yang bisa dimasak dengan metode Rimo beragam, mulai dari ikan, daging, pisang, umbi-umbian, dan sayuran.
Rempah-rempah yang digunakan seperti pala, cengkeh, lada, cabai, dan bawang biasanya diambil langsung dari pekarangan rumah warga.
Setelah semua bahan-bahan dan rempah dimasukkan ke dalam bambu, bambu lantas ditutup dengan daun serai untuk mendapatkan aroma khas. Masakan dalam bambu pun siap di-Rimo. Sabtu (12/11/2022) siang ini, para pegiat CAGS mulai bertolak ke Bali.
Kris Syamsudin, Founder CAGS, menyatakan, Gubernur Malut dan Wali Kota Ternate memfasilitasi perjalanan ke Pulau Dewata tersebut.
"Kami sangat berterima kasih untuk support Pak Gubernur dan Pak Wali Kota yang tidak pernah putus untuk CAGS. Bank Mandiri juga men-support kami kali ini," tuturnya.
Selain menyajikan kuliner kaya rempah, CAGS juga akan mengisi panggung budaya G20 dengan penampilan musik gala di mana para ibu CAGS bakal menari gala bersama tamu undangan.
"Besok malam CAGS tampil di gala dinner makanan Indonesia berbasis rempah di event Spice & Rice Festival," sambung Kris.
Kris bilang, CAGS ditunjuk menjadi salah satu penyaji kuliner berbasis rempah (Rimo-rimo Tongole) dari Maluku Utara untuk dipentaskan pada event bergengsi ini.
"CAGS satu-satunya dari Indonesia yang ditunjuk untuk menyajikan hidangan rempah untuk tamu undangan," terangnya.
Kuliner yang akan disajikan CAGS terdiri atas sajian utama serta camilan dan minuman. Sajian utamanya yakni Chicken with Cloves and Nutmeg, Canary Yellow Gravy Fish, Roa Fish with Coconut and Starfruit, Smoked Tuna and Vegetables.
Vegetables and Spices (Papaya Buds, Banana Blossoms and Kale), Grilled Grouper with Walnut, Grilled Grouper with Dabu-dabu, Garlic Fish or Anchovies, Spicy Smoked Tuna, Fresh Roa with Dabu-dabu, Roasted Cassava with Coconut, Corn Rice, dan Fruit.
"Lalu untuk snacks and drinks kita akan sajikan Spice Tea, Spice Coffee, Guraka Water, Nutmeg Syrup, Nutmeg Candy, Kasbi Ngo Brown Sugar, dan Betel and Areca Nut," ungkap Kris.
"Prof. Bill Carter dari Sunshine Coast University Australia, salah satu penggagas berdirinya CAGS, juga terbang dari Australia untuk bergabung dengan CAGS di event ini," katanya. (Tandaseru/MC Tidore/toeb)