Rapat koordinasi terkait tata kelola dan penyelenggaraan MBG di sekolah secara daring, Sabtu (8/8/2026). (Foto: Humas BGN)
Jakarta, InfoPublik — Badan Gizi Nasional (BGN) memperketat pengawasan keamanan pangan dalam pelaksanaan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) di sekolah dengan memastikan seluruh tahapan penyediaan makanan, mulai dari produksi hingga sebelum dikonsumsi siswa, berjalan sesuai prosedur.
Kepala BGN Sudaryono menegaskan makanan yang aman merupakan syarat utama agar MBG dapat mendukung pemenuhan gizi sekaligus menjadi sarana pendidikan dan pembentukan karakter peserta didik.
“Pendidikan terhadap siswa dan lain-lain ini akan terlaksana manakala syarat pertamanya adalah menu makanan yang dibagikan kepada siswa itu harus aman. Semua ini tidak akan ada artinya manakala yang diberikan, menunya yang diberikan dalam ompreng itu kemudian tidak aman,” kata Sudaryono dalam rapat koordinasi terkait tata kelola dan penyelenggaraan MBG di sekolah secara daring, Sabtu (8/8/2026).
Sudaryono yang akrab disapa Mas Dar mengatakan BGN telah melakukan pembenahan terhadap sistem pengawasan produksi makanan di seluruh Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG). Saat ini, sebanyak 27.489 SPPG yang beroperasi diwajibkan menggunakan sistem monitoring produksi.
Sistem monitoring tersebut digunakan untuk mencatat setiap tahapan penyediaan makanan, mulai dari persiapan bahan, proses memasak, makanan matang, pengemasan, hingga pengiriman ke sekolah.
Melalui pencatatan tersebut, BGN dapat memantau waktu produksi makanan, waktu makanan selesai dimasak, hingga waktu makanan tiba dan disajikan kepada peserta didik. Mekanisme itu ditujukan untuk memastikan proses penyediaan makanan berlangsung sesuai standar keamanan pangan.
PIC Sekolah Jadi Lapisan Pemeriksaan
Selai memperkuat pengawasan dari sisi dapur atau SPPG, BGN menetapkan petugas penanggung jawab atau person in charge (PIC) di setiap sekolah penerima MBG.
PIC berasal dari tenaga kependidikan, seperti tenaga administrasi atau tata usaha. Petugas tersebut bukan guru yang memiliki tugas mengajar sehingga dapat menjalankan fungsi pemeriksaan penerimaan makanan.
PIC bertugas menerima makanan dari SPPG sekaligus memastikan kondisi makanan sebelum dibagikan kepada siswa. Setiap proses pemeriksaan juga dicatat dalam sistem monitoring.
Menurut Sudaryono, PIC memiliki peran penting karena menjadi salah satu lapisan terakhir dalam memastikan makanan yang dikirim ke sekolah memenuhi standar sebelum dikonsumsi peserta didik.
“PIC juga melakukan satu mekanisme organoleptik, yaitu dibuka, diambil sampelnya, kemudian dibau, dicium, dirasa, dilihat. Manakala tidak memenuhi standar, maka wajib hukumnya tidak diberikan kepada siswa,” tegasnya.
Pemeriksaan organoleptik dilakukan dengan mengamati kondisi makanan melalui penglihatan, penciuman, dan pengecapan. Apabila ditemukan kondisi makanan yang tidak memenuhi standar, makanan tersebut tidak boleh diberikan kepada siswa.
“Jadi PIC itu adalah layer terakhir kedua, yang memastikan bahwa menu makanan itu aman dan tidaknya,” ujar Sudaryono.
Penguatan pengawasan tersebut menunjukkan bahwa penyelenggaraan MBG tidak hanya berorientasi pada tersalurnya makanan kepada peserta didik, tetapi juga memastikan makanan yang diterima dalam kondisi aman dan layak dikonsumsi.
Dengan sistem pengawasan berlapis, BGN berupaya memastikan pelaksanaan MBG berjalan sesuai tata kelola, sekaligus memberikan perlindungan kepada peserta didik sebagai penerima manfaat program.
